19/04/2022
La Gascogne

Les meilleures tables françaises s'approvisionnent depuis toujours en produits made in "Sud-Ouest".

Est-ce un gage de qualité ? Le foie gras est-il ici meilleur qu'ailleurs ? Oie ou canard ? On est sûr d'une chose, c'est la qualité de l'élevage au mais de la plupart des volailles. Pour ce qui est de la préparation du foie gras, un oeil acéré pour bien le choisir, un bon tour de main pour le préparer et une bonne surveillance à la cuisson sont indispensables. Un foie n'est pas homogène, c'est un produit mou, facilement écrasable et parcouru par des vaisseaux sanguins délicats à retirer. Un bon foie est le résultat d'une alchimie que bien peu réussisse même si au premier abord cela semble facile.

Plus facile à préparer les confits, les magrets, les aiguillettes ne demandent pas de savoir faire particulier.

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