17/01/2016
La Gascogne

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LA GASTRONOMIE DE GASCOGNE, foie gras, confits, magrets
Les meilleures tables françaises s'approvisionnent depuis toujours en produits made in "Sud-Ouest". Est-ce un gage de qualité ? Le foie gras est-il ici meilleur qu'ailleurs ? Oie ou canard ? On est sûr d'une chose, c'est la qualité de l'élevage au mais de la plupart des volailles. Pour ce qui est de la préparation du foie gras, un oeil acéré pour bien le choisir, un bon tour de main pour le préparer et une bonne surveillance à la cuisson sont indispensables. Un foie n'est pas homogène, c'est un produit mou, facilement écrasable et parcouru par des vaisseaux sanguins délicats à retirer. Un bon foie est le résultat d'une alchimie que bien peu réussisse même si au premier abord cela semble facile. Plus facile à préparer les confits, les magrets, les aiguillettes ne demandent pas de savoir faire particulier.

Thèmes
Sujets détaillés
Le Foie gras et son histoire

Les cat├ęgories de foie gras

Les confits, pr├ęparation simple,

Le foie gras

Le gavage,

Le magret

La préparation du foie gras
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